Conozcamos un poco más sobre el Sushi-zu. Este elemento hecho a base de vinagre, azúcar y sal, le da el sabor característico al arroz para sushi, y lo diferencia de cualquier otro tipo de arroz. En la cocina japonesa, existe una fórmula especial para preparar este aderezo; ya que esto es lo más importante para que el arroz obtenga el punto perfecto de sabor; y entonces ¿Cómo elaborarlo?

Y aunque en la práctica se suele utilizar cualquier tipo de vinagre como de manzana o el vinagre blanco, lo que realmente le dará un toque más original al Sushi Zu, es el vinagre de arroz. Por otro lado, también debemos tener en cuenta que lo mejor es obtener un arroz apropiado para Sushi

Sin más, aquí te dejo varias recetas para hacer el Sushi Zu, usando distintos vinagres y proporciones que puedes probar. ¡A disfrutarlo!

Sazonador de Arroz para Sushi

Receta 1:

• 1 taza de Vinagre de Arroz
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 hoja de Alga Kombu (opcional, para dar un toque umami)

Receta 2:

• 1 taza de Vinagre de Manzana
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 hoja de Alga Kombu (opcional, para dar un toque umami)

Receta 3:

• 1 taza de Vinagre Blanco
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 hoja de Alga Kombu (opcional, para dar un toque umami)

Instrucciones:

La preparación será la misma para las 3 recetas

1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola pequeña.
2. Calienta la mezcla a fuego lento hasta el el azúcar y la sal de disuelvan por completo. Revuelva constantemente para asegurase que los ingredientes se integren correctamente.
3. Este sería el momento para agregar la hoja de alga Kombu, para que aporte ese saborcito característico a océano.
4. Si decides agregar la hoja de alga Kombu, córtala en trozos pequeños y agrégala a la mezcla. La alga Kombu aportará un sutil sabor umami al sazonador.
5. Cocinar por unos minutos sin llevar a ebullición
6. Es momento de retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar la mezcla por completo. Luego la colaremos y ya la tendrémos lista para usar.
7. Verteremos el sazonador sobre el arroz cocido y mezclaremos suavemente con una espátula de madera asegurándonos que cada uno de los granos esté bien cubierto.
8. Dejaremos reposando el arroz por unos minutitos antes de usarlo para preparar cualquier platillo.

No cabe duda que el Sushi Zu, le dará a tu arroz el equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y salinidad. ¡Ahora es momento que pongas en práctica todo lo aprendido con un deliciosos arroz para sushi! ¡Buen provecho!